Tác giả: Ngọc Thạch
Ốc nướng
Ốc ngâm nước gạo đủ 9 ngày
Nạy vảy tiêu gừng sả ốp ngay
Than hồng dần nóng cao xuống thấp
Tỏi gừng nước chấm ớt nồng cay.
Thạch jia
Chạch kho bột nghệ
Cá chạch vùi tro sạch nhớt rồi
Bóp đều thêm chén rượu mơ tôi
Ớt, sả, tiêu, gừng nêm mắm muối
Bột nghệ cho vào thả chạch chơi.
Thạch jia
Sàm ngôn
Sàm ngôn lớn tuổi có anh Long
Ẩn hãy yên ngồi có phải hơn
Há miệng nồng phun, mùi nó khẳm...
Thằng hát rong kia...có lộn đờn.
Không tên
Tàn ngày chiều vắt bên hiên
Côn trùng cất tiếng gọi miền đắm mê
Thuyền ai đậu bến đậu tìm về
Men nồng rượu ướp…buồn tê tái buồn.
Giao mùa thương nhớ gọi tên
Câu thơ đem gói muộn phiền vào trong
Xa nhìn về chốn… hư không
Chân mây gió cuốn… bụi hồng chơi vơi
Nắng chiều nhặt nhớ thương rơi
Vết cào đau, khắc ghi đời… nợ duyên.
Ngọc Thạch
------------------
Rươi
Về xứ Thanh Hà thưởng thức Rươi
Đủ 23 món bạn mình ơi
Chả, om, khô, đốt, xào, canh, mắm
Kho cả Thành Đông thật nhớ đời
Thạch jia
-------------------------
Rươi chả 1
Rươi sạch nguyên con đập trứng vào
Giò thanh vừa nhỏ, bột tiêu bào
Lá lốt thì là hành củ lá
Có thể thêm vừa chút bột đao.
Thạch jia
---------------------------------
Rươi chả 2
Bỏ trứng Rươi làm bước như trên
Thêm là hành củ nướng thời hên
Bì thanh linh kĩ phần hơi nát
Ngò, lốt, thì… em thả gió phiền.
Thạch jia
--------------------------------
Rươi chả 3+4
Bì linh vừa nát đánh nhuyễn xong
Thêm chút bột đao, ớt, tiêu đồng
Rươi thả hành thêm là quấy trộn
Trần bì không, có dậy chiều đông.
Thạch jia
-----------------------------------
Rươi kho 1
Bầu khô dành dụm tự tháng 5
Để đến mùa rươi mẹ đã thầm
Trong vỏ bầu khô mà cất vậy
Đông lộng cuối chiều vớt sợi ngâm...
thạch jia
---------------------------------------
Rươi xào củ cải
Củ cải tươi khô có thể xào
Thêm phần lá ớt thỏa ước ao
Mặn ngọt chua cay tùy sở thích
Xem xứ Thành Đông mấy tay nào.
Thạch jia
-------------------------------------------
Rươi om 1+2
Rươi om cà rốt hành tây
Lúa Miêu thêm nữa, mẹ thày dạy con
Ớt, tiêu, ngò vị hãy còn
Thì là, gừng củ nước non cho vừa
Thêm tàu ngải cứu mới thơ
Thịt nhằm ba chỉ hơi nhừ phần ba
Giò thanh phần bốn gọi là
Lửa dom hơn một canh giờ tuyệt ngon.
Thạch Jia
--------------------------------------
Rươi om 3
Lúa Miêu xắt chéo bỏ xào qua
Thịt thanh ba chỉ một phần ba
Nước sôi mắm muối Gừng củ đập
Rươi bỏ vô rồi, nhỏ lửa a!
Rươi om như vậy rưởi canh giờ
Tra vào ớt thái, lá gừng ta
Ngò gai cho trước dăm bảy phút
Sau đó còn thêm ít thì là.
Tác giả: Ngọc Thạch
----------------------------------
Rươi om 4
Gấc đỏ lòng thơ tách hạt ra
Bỏ vỏ đem xào nước mỡ qua
Nước sôi gừng sả tiêu ớt đủ
Rươi thả vô nêm lốt, thì là...
Nhỏ lửa canh giờ rưởi rồi chêm,
Gấc xào, dưa nước vị chua êm
Mắm rươi cho đủ làm hương nhỉ
Lửa vừa mươi phút úp vung khem.
------------------------------
Bồ câu hấp
Bồ câu mũm mĩm mới thập thò
Lông sạch rồi thui nức tròn vo
Táo tàu, kỷ tử Sen nhân trắng
Cách thủy hai giờ Đủ nhớ cho...
Thạch jia
----------------------------------
Nấu cơm
Gạo trắng đãi vo nước thật trong
Nước sôi vừa đủ lửa to hồng
Khi sôi lửa bớt, tay đảo nhẹ
Lá lót hơi lừng úp chặt vung.
Thạch jia
------------------------------------------
Trê nướng
Rau răm Tầm bỏi Ớt bột canh
Ngò gai Thì lá chút thêm hành
Tỏi nhánh băm nhừ bao Trê khía
Lá bọc... Lửa lò... mắm ớt chanh.
Thạch jia
-----------------------------------------
Riêu Ốc đá
Ốc luộc chín vừa nhể ruột xong
Ướp muối gừng vô, thái cà hồng
Măng chua xào kỹ rồi xào ốc
Sôi nước chung vào lốt ngò mong.
Thạch jia.
-------------------------------------------
Ốc xào dứa
Làm ốc như om kể khéo tay
Sả ướp thêm vào thế mới hay
Nhân xào cho đậm rồi thêm dứa
Đường với bột đao đủ độ này.
Thạch jia
----------------------------------------------
Ốc hấp lá gừng
Nhĩ hương thái nhỏ trộn sống giò
Ốc nhồi hạt lựu, nạc xay, ngò…
Sả gừng muối ớt tiêu vừa đủ
Lá lót nhồi lòng nắp hấp cho.
Thạch jia
-------------------------------------------
Ốc mít xào chua cay
Ốc xào ngon quá vị chua cay
Khen ả hàng kia thật kheo tay
Cỏ môi đeo bám mà nên chuyện
Bóc yếm thương ai khéo đặt bày
Thạch jia
----------------------------------------------
Rau bí luộc
Bí luộc mát lành em gởi anh
Tình chồng nghĩa vợ cọng rau xanh
Đất trời đi khắp quên sao được
Mắm cáy Thanh Hà đã nổi danh
Thạch jia
----------------------------------------------
Nấm nhồi thịt sốt cà
Nấm nhồi thịt sốt thật là ngon
Đời cha ngấm mãi đến đời con
Quân trung hữu ngọc ngàn thu để
Danh tại nhân gian vẫn trường tồn
Thạch jia
-----------------------------------
Canh cua rau đay
Bất diệt trường sinh cọng rau Đay
Nhuận tràng giải nhiệt thế mà hay
Mướp tỏa hương chiều theo khói bếp
Tháng ba cua gạch ếp mai đầy.
Thạch jia
--------------------------------------
Canh mồng tơi
Mồng tơi bên giậu tua tủa mọc
Quấn quýt bên nhau những ngọn gầy
Một mai trên bước đường thiên lý (phiêu bạt)
Anh ạ đừng quên nghĩa mẹ thầy.
Thạch jia
-------------------------------------
Nộm tép cây chuối
Chuối cây trộn tép thật khỏi chê
Ngọt, bùi, chua, chát, lại tê tê
Tiên sinh Núi Tản còn khen ngậy
Đặc sản dân mình quê với quê
Thạch jia
---------------------------------------
Nem rán
Nem rán quê ta gọi Quốc hồn
Ngoài Bắc trong Nam nức tiếng đồn
Chúa quý Vua yêu Quân tử trọng
Thân em muôn thuở một chữ giòn
Thạch jia
----------------------------------------
Tôm chao
Hôm nay mưa đổ tràn cây lá
Dáng liễu lưa thưa rủ cuối đường
Em bước chân trần theo tiếng gọi…
Gió gào từng trận rất thê lương.
Em đi để nắng run run đợi
để nắng hanh hao những tháng ngày
nắng rơi trên lối về năm cũ
dể năng gieo buồn qua tán cây
Em về phố huyện nhớ xanh xao
Quán nhỏ thu mình bên góc ao
Bếp lửa hồng xưa giờ đã nguội
Vắng mùi thơm ngậy của Tôm chao
Thạch jia
--------------------------------------------
Giá xào thịt:
Trong trắng lòng em cây giá non
Một chút hành hoa, một chút son(
Cà rốt, cà chua), đôi lạng thịt
Khéo tay nên phận, mặc vuông tròn.
Thạch jia
--------------------------------------------
Vịt om sấu
Chàng về thiếp đãi món vịt om
Sấu, ngổ, ngò gai, khoai, trái thơm.
Muối, ớt, tiêu, gừng, hành, tỏi, sả
Trăm năm tương ngộ món vịt hầm
Thạch jia
-------------------------------------------
Thịt sườn um
Sườn chặt vuông vừa lưỡng lóng tay
Rượu, dấm ướp thêm ngũ vị này
Mỡ nước um vàng, vung đậy kín
Xì dầu, đường rưới ngạt ngào bay.
thạch jia
-------------------------------------------
Thịt kho
Thịt Heo ba chỉ mỡ cho vừa
Xắt miếng con chì ướp nước dưa
Muối mật tói gừng gia nước mắm
Vừa mềm vừa mặn dễ cơm đưa.
Thạch jia
----------------------------------------
Tré Heo
Tré heo Ba chỉ, bì, tai mũi
Riềng, tỏi, mè rang, thính, ớt vào
Muối. đường, bột ngọt thêm chén rượu
Cuộn lòng lá ổi bó hanh hao.
Thạch jia
-------------------------------------------
Nem Heo
Nem Heo da mỡ nạc bằng nhau
Tốt nhất lấy vào thịt đùi sau
Tỏi dấm ướp đều rồi mắm ớt
Thính vàng thơm trộn bước cùng nhau.
Thạch jia.
-----------------------------------------
Gà nước nướng
Gà nước thui rồi mới mổ moi
Lá chanh thái chỉ có đây rồi
Xát gừng đập nhỏ thêm muối ớt
Đem nướng than hồng có thể xơi...
Thạch jia
------------------------------------------
Cá Đỏ om riềng
Mùa ni cá Đỏ về đúng nước
Làm sạch rồi đem xắt khúc ra
Rượu riềng muối ướp cho ngấm trước
Nổi lửa sôi lên, đợi khó là.
Thạch jia.
-------------------------------------
Gà nước hấp
Gà nước thui qua độ da vàng
Mổ moi thêm sả mắc mật trong
Lòng xắt, thịt băm, tiêu, hành, ớt
Đem sôi ngô ủ một giờ xong...
Thạch jia
------------------------------------
Gà Hấp
Gà sạch lông thui xát quất chanh
Rau răm, sả củ, ít tăm hành
Băm nhỏ nhồi cùng lòng xắt nhỏ
Nhớ thả tiêu vừa, hấp nhá anh.
Thạch jia
-------------------------------------
Gà Hầm
Gà mổ moi xong vứt bỏ lòng
Thui qua trên lửa sạch nhỏ lông
Gừng nấm măng tiêu tàu táo nhập
Sôi vừa nhỏ lửa rục nước trong…
Thạch jia
-------------------------------------
Vịt- Ngan Xôi
Ngan Vịt thui qua sạch lông tơ
Lòng xắt, thịt băm với nấm vừa
Sả đập, tép hành danh mắc mật
Ngô non đủ hạt ủ nồi chưa ???
Thạch jia
-----------------------------------------
Chim câu quay
Lá chanh thái chỉ ướp chim câu,
Nước riềng, mắc mật, ít muối bào
Xanh lửa quay đều cho chín thịt
Da vàng, thơm dịu ngậy làm sao…
Thạch jia
-------------------------------------------
Sẻ nướng
Sẻ ướp rượu thơm, ngũ vị hương
Xì dầu, chi tử quết thêm đường
Sả kẹp cành tre lò xanh lửa
Đầu thôn thơm mãi đến cuối đường...
Thạch jia
-------------------------------------
Ruốc Huế
Mùa ni về Huế chừ ai nhớ
Cầm hộ vài cân ruốc khô bào
Vườn mạ Khế Riềng tê ngóng đợi
Nõn lá Bần duyên mấy ước ao...
Thạch jia
--------------------------------------
Nem Ngan
Ngan vừa độ tuổi vế lườn ra
Úp thau quạt chín, tỏi riềng xoa
Lạc, đường, thính, mắm kèm theo dấm
Chút rượu làm say ngất cả nhà.
Thạch jia
----------------------------------------
Lệch Bung Mài
Heo thịt hun đường thái mỏng xiên
Nạp xường xắt chéo đảo nóng lên
Lệch khúc vô rồi mài thêm nữa
Hành ngò tỏi ớt tửu hào yên.
Thạch jia
---------------------------------------------
Lươn om chuối
Lươn dần xắt khúc ướp mắm tiêu
Rượu gừng hành sả bóp cho đều
Chuối xanh vừa miếng xào qua mỡ
Om rồi Tô Lốt thả hương khiêu.
Thạch jia.
---------------------------------------
Nhộng khoai rang
Nhộng khoai rửa sạch, mỡ chảo sôi
Gừng đập rồi băm, Sả nhỏ rồi
Thả nhộng lửa bùng vung úp lại
Tra gừng nêm mắm lá chanh thơi.
Thạch jia .
------------------------------------
Nhộng khoai tẩm bột
Bột chiên thêm chút nước gừng tươi
Hành, mắm, lá chanh, ớt bột mồi
Ngò, lốt nhỏ đều đưa nhộng nhập
Múc thả vô lòng chảo mỡ sôi .
Thạch jia.
------------------------------------------
Cháo Le Le
Le le lông sạch lửa thui vàng
Moi ruột làm lòng mắm mỡ rang
Sôi nước thả vào sau bỏ gạo
Hầm nhừ tiêu rắc, ngỏ hành sang.
Thạch jia.
-----------------------------------
Ba ba hầm ( Thanh Hà )
Ba ba làm sạch chặt miếng vừa
Bóp muối tiêu gừng, rượu nếp mơ
Vịt thui vàng ướp thêm ba chỉ
Xào mỡ lửa tràn chảo mới thơ
Chuối xanh chẻ dọc cắt vuông thành
Gia vị thêm vào mắm tôm canh
Bốn canh giờ đủ hầm chín rục
Bắc lên tô lốt bỏ thêm hành...
Thạch jia
------------------------------------
Ếch om quả chuối
Chuối tiêu bánh tẻ tước vỏ rồi
Bổ đôi xắt chéo hoặc vuông ngôi
Xào mỡ, chín vừa tra nước nóng
Rồi thêm thịt ếch, tuyệt vời môi...
Thịt ếch chặt sao miếng vừa ăn
Ướp hành, tiêu, rượu, mắm tôm canh
Da thui vàng lửa vừa thái vậy
Nổi lửa to xào chút tỏi dành.
Thạch jia
----------------------------------
Ếch om củ chuối
Chuối hột củ non thái chỉ vừa
Ngâm chanh chuốt trắng đủ mềm tơ
Xào mỡ bắc qua sôi nước tưới
Tra nhân lửa nhỏ...lốt ngò tô.
Thạch jia
------------------------------------
Ếch nhồi chiên, hấp, hầm
Ếch lột da rồi thịt nhỏ băm
Hành tiêu ngò bắc với rau răm
Mộc nhĩ, giò viên gia sả nhỏ
Nhồi lại hấp, chiên, cách thủy hầm
Thạch jia
-----------------------------------
Ếch xáo măng chua
Ếch xanh bỏ ruột để nguyên con
Chảo mỡ sôi già chớ để non
Măng vòi xắt khúc đôi tay lóng
Xào chín cay chua lốt ngò còn.
Thạch jia
-------------------------------
Trê hấp
Làm như Trê nướng bỏ vô âu
Đậy nắp cho thêm tí rượu vào
Cách thủy đôi giờ cho xuống chén
Đừng quên gừng với nước sao...
Thạch jia
--------------------------
BÁNH CUỐN THANH HÀ
Bánh cuốn Thanh Hà ai qua nhớ
Thịt băm, tôm hấp, hến xào thơm
Cà phi mắm cá chiều sông thở
Húng chanh, hành, dấp, giá non mầm.
Thạch jia
------------------------------------
Có ai chơi xấu xoá thơ mình
ngót 100 mà bỗng sạch tinh
ai còn lưu giữ xin cho lại
Cảm tạ ơn sâu tạc ghi tình.
广西
孤身独饮雨异乡
春节花开遥想娘
知有新衣接新年？
寒外凄风戏叠狂。
黎玉石
Ta đi về phía bình minh
Hoàng hôn gửi lại cuộc tình dở dang
Quặn lòng lệ đắng quệt ngang
Sông xưa, đò cũ, buồn sang giữa chiều.
Nắng vàng trải bến cô liêu
Lá thu ai thả, cánh diều gió nương
Chân mây tìm kiếm vô thường
Môi cười vị đắng sương buông nghẹn lòng.
Ngọc Thạch
Phố buồn nghẹn giữa cơn mơ
Xôn xao lá rụng, hứng mưa bên cầu
Ước gì đừng có mùa Ngâu
Chắc là ta chẳng gặp nhau cuối chiều.
Để rồi nỗi nhớ mang theo
Đêm về quên ngủ, buồn nhiều hơn vui
Chức Ngưu cách một khoảng trời
Làm cho nhân thế dệt môi chuyện tình.
天青潭水清波浪
椅棹孤舟望日斜
轻风远处骓云荡
飞入林前乞几鹅。
黎玉石
Mùa Xuân
Lập xuân vào tiết tháng hăi (4/5)-2
Heo may nhè nhẹ thổi ngoài song thưa
Giời thâm mây xám lạnh vừa
Độ Tam bách thập ngũ ừa xích kinh
Vũ thủy vừa đúng nguyệt thành 18/19 --2
Ẩm trời mưa nhẹ xuyên mành chéo qua
Tam Bách tam thập độ mà
Xích kinh yên vị xem ra cũng cần
Tháng ba nhị thập xuân phân
Ngược về Kinh trập xuất thần nhật 5
Thanh minh tháng 4 ngày 5
20 cốc vũ nổi tăm mưa rào.
Mùa Hạ
Tháng năm Lập Hạ gió Lào
Ngày 5 hoặc 6 nắng hao hao cười
Tiểu mãn hai mốt –hai hai
Mang chủng Hạ chí nặp hoài tháng sau
Tháng bảy tiểu thử bắt đầu
Vào ngày bảy tám nên màu nắng oi
Đại thử 22 mình ơi
Nhớ khi nón lá áo tơi mang vào.
Tiết khí Mùa Thu
Lập Thu 7/8 ngày nào
Mưa ngâu Xử thử ngọt ngào 23
Thu phân Bạch lộ phòng xa
Trùng ngày tháng chín ai mà chẳng thông
Tháng 10 Hàn lộ tương phùng
Cô nàng Sương giáng thêm không một ngày
Tiết khí mùa đông
Lập Đông, Tiểu tuyết ai hay
Tháng vào mười một, lùi ngày một thôi
(7/8 22/23)
Tháng mười hai Đại tuyết rồi
7 Ngày hoặc 8 xin mời nhớ cho 7/8-12
Hai hai Đông chí sang đò
Đôi khi hai mốt nằm co thở dài (21-22/12
Tiểu hàn, Đai... quyết không sai
Tháng thời thêm một, lùi hai một ngày. 5/6-20/21
翠林村外月冠霜
客庭夜赏荔枝香
春风微笑花相爱
笛望朝眠瘾曲唐
黎玉石
Thúy lâm thôn ngoại nguyệt quán sương
Khách đình dạ thưởng lệ chi hương
Xuân phong vi tiếu hoa tương ái
Địch vọng triều miên ẩn khúc Đường.
Ngọc Thạch
Đông mùa xám lạnh gió mông lung
Tin nhạn xa bay… chợt nhói lòng
Chiêm nữ có về nơi hẹn ước
Tương tư con chữ mượn lá hồng
Cách biệt chân trời dõi gió mây
Buồn gom ký ức, mộng hoài say
Đa đoan lệ suối, băng, hàn nguyệt
Vạn lý tâm tư nan giãi bày…
Nhặt nắng cho người sưởi giá đông
Sao người đem tặng…khổ tâm không
Gió ơi xin hãy đừng gieo buốt…
Làm đóa Ti gôn vỡ cánh hồng.
Ốc ngâm nước gạo đủ 9 ngày
Nạy vảy tiêu gừng sả ốp ngay
Than hồng dần nóng cao xuống thấp
Tỏi gừng nước chấm ớt nồng cay.
Thạch jia
Chạch kho bột nghệ
Cá chạch vùi tro sạch nhớt rồi
Bóp đều thêm chén rượu mơ tôi
Ớt, sả, tiêu, gừng nêm mắm muối
Bột nghệ cho vào thả chạch chơi.
Thạch jia
Sàm ngôn
Sàm ngôn lớn tuổi có anh Long
Ẩn hãy yên ngồi có phải hơn
Há miệng nồng phun, mùi nó khẳm...
Thằng hát rong kia...có lộn đờn.
Không tên
Tàn ngày chiều vắt bên hiên
Côn trùng cất tiếng gọi miền đắm mê
Thuyền ai đậu bến đậu tìm về
Men nồng rượu ướp…buồn tê tái buồn.
Giao mùa thương nhớ gọi tên
Câu thơ đem gói muộn phiền vào trong
Xa nhìn về chốn… hư không
Chân mây gió cuốn… bụi hồng chơi vơi
Nắng chiều nhặt nhớ thương rơi
Vết cào đau, khắc ghi đời… nợ duyên.
Ngọc Thạch
------------------
Rươi
Về xứ Thanh Hà thưởng thức Rươi
Đủ 23 món bạn mình ơi
Chả, om, khô, đốt, xào, canh, mắm
Kho cả Thành Đông thật nhớ đời
Thạch jia
-------------------------
Rươi chả 1
Rươi sạch nguyên con đập trứng vào
Giò thanh vừa nhỏ, bột tiêu bào
Lá lốt thì là hành củ lá
Có thể thêm vừa chút bột đao.
Thạch jia
---------------------------------
Rươi chả 2
Bỏ trứng Rươi làm bước như trên
Thêm là hành củ nướng thời hên
Bì thanh linh kĩ phần hơi nát
Ngò, lốt, thì… em thả gió phiền.
Thạch jia
--------------------------------
Rươi chả 3+4
Bì linh vừa nát đánh nhuyễn xong
Thêm chút bột đao, ớt, tiêu đồng
Rươi thả hành thêm là quấy trộn
Trần bì không, có dậy chiều đông.
Thạch jia
-----------------------------------
Rươi kho 1
Bầu khô dành dụm tự tháng 5
Để đến mùa rươi mẹ đã thầm
Trong vỏ bầu khô mà cất vậy
Đông lộng cuối chiều vớt sợi ngâm...
thạch jia
---------------------------------------
Rươi xào củ cải
Củ cải tươi khô có thể xào
Thêm phần lá ớt thỏa ước ao
Mặn ngọt chua cay tùy sở thích
Xem xứ Thành Đông mấy tay nào.
Thạch jia
-------------------------------------------
Rươi om 1+2
Rươi om cà rốt hành tây
Lúa Miêu thêm nữa, mẹ thày dạy con
Ớt, tiêu, ngò vị hãy còn
Thì là, gừng củ nước non cho vừa
Thêm tàu ngải cứu mới thơ
Thịt nhằm ba chỉ hơi nhừ phần ba
Giò thanh phần bốn gọi là
Lửa dom hơn một canh giờ tuyệt ngon.
Thạch Jia
--------------------------------------
Rươi om 3
Lúa Miêu xắt chéo bỏ xào qua
Thịt thanh ba chỉ một phần ba
Nước sôi mắm muối Gừng củ đập
Rươi bỏ vô rồi, nhỏ lửa a!
Rươi om như vậy rưởi canh giờ
Tra vào ớt thái, lá gừng ta
Ngò gai cho trước dăm bảy phút
Sau đó còn thêm ít thì là.
Tác giả: Ngọc Thạch
----------------------------------
Rươi om 4
Gấc đỏ lòng thơ tách hạt ra
Bỏ vỏ đem xào nước mỡ qua
Nước sôi gừng sả tiêu ớt đủ
Rươi thả vô nêm lốt, thì là...
Nhỏ lửa canh giờ rưởi rồi chêm,
Gấc xào, dưa nước vị chua êm
Mắm rươi cho đủ làm hương nhỉ
Lửa vừa mươi phút úp vung khem.
------------------------------
Bồ câu hấp
Bồ câu mũm mĩm mới thập thò
Lông sạch rồi thui nức tròn vo
Táo tàu, kỷ tử Sen nhân trắng
Cách thủy hai giờ Đủ nhớ cho...
Thạch jia
----------------------------------
Nấu cơm
Gạo trắng đãi vo nước thật trong
Nước sôi vừa đủ lửa to hồng
Khi sôi lửa bớt, tay đảo nhẹ
Lá lót hơi lừng úp chặt vung.
Thạch jia
------------------------------------------
Trê nướng
Rau răm Tầm bỏi Ớt bột canh
Ngò gai Thì lá chút thêm hành
Tỏi nhánh băm nhừ bao Trê khía
Lá bọc... Lửa lò... mắm ớt chanh.
Thạch jia
-----------------------------------------
Riêu Ốc đá
Ốc luộc chín vừa nhể ruột xong
Ướp muối gừng vô, thái cà hồng
Măng chua xào kỹ rồi xào ốc
Sôi nước chung vào lốt ngò mong.
Thạch jia.
-------------------------------------------
Ốc xào dứa
Làm ốc như om kể khéo tay
Sả ướp thêm vào thế mới hay
Nhân xào cho đậm rồi thêm dứa
Đường với bột đao đủ độ này.
Thạch jia
----------------------------------------------
Ốc hấp lá gừng
Nhĩ hương thái nhỏ trộn sống giò
Ốc nhồi hạt lựu, nạc xay, ngò…
Sả gừng muối ớt tiêu vừa đủ
Lá lót nhồi lòng nắp hấp cho.
Thạch jia
-------------------------------------------
Ốc mít xào chua cay
Ốc xào ngon quá vị chua cay
Khen ả hàng kia thật kheo tay
Cỏ môi đeo bám mà nên chuyện
Bóc yếm thương ai khéo đặt bày
Thạch jia
----------------------------------------------
Rau bí luộc
Bí luộc mát lành em gởi anh
Tình chồng nghĩa vợ cọng rau xanh
Đất trời đi khắp quên sao được
Mắm cáy Thanh Hà đã nổi danh
Thạch jia
----------------------------------------------
Nấm nhồi thịt sốt cà
Nấm nhồi thịt sốt thật là ngon
Đời cha ngấm mãi đến đời con
Quân trung hữu ngọc ngàn thu để
Danh tại nhân gian vẫn trường tồn
Thạch jia
-----------------------------------
Canh cua rau đay
Bất diệt trường sinh cọng rau Đay
Nhuận tràng giải nhiệt thế mà hay
Mướp tỏa hương chiều theo khói bếp
Tháng ba cua gạch ếp mai đầy.
Thạch jia
--------------------------------------
Canh mồng tơi
Mồng tơi bên giậu tua tủa mọc
Quấn quýt bên nhau những ngọn gầy
Một mai trên bước đường thiên lý (phiêu bạt)
Anh ạ đừng quên nghĩa mẹ thầy.
Thạch jia
-------------------------------------
Nộm tép cây chuối
Chuối cây trộn tép thật khỏi chê
Ngọt, bùi, chua, chát, lại tê tê
Tiên sinh Núi Tản còn khen ngậy
Đặc sản dân mình quê với quê
Thạch jia
---------------------------------------
Nem rán
Nem rán quê ta gọi Quốc hồn
Ngoài Bắc trong Nam nức tiếng đồn
Chúa quý Vua yêu Quân tử trọng
Thân em muôn thuở một chữ giòn
Thạch jia
----------------------------------------
Tôm chao
Hôm nay mưa đổ tràn cây lá
Dáng liễu lưa thưa rủ cuối đường
Em bước chân trần theo tiếng gọi…
Gió gào từng trận rất thê lương.
Em đi để nắng run run đợi
để nắng hanh hao những tháng ngày
nắng rơi trên lối về năm cũ
dể năng gieo buồn qua tán cây
Em về phố huyện nhớ xanh xao
Quán nhỏ thu mình bên góc ao
Bếp lửa hồng xưa giờ đã nguội
Vắng mùi thơm ngậy của Tôm chao
Thạch jia
--------------------------------------------
Giá xào thịt:
Trong trắng lòng em cây giá non
Một chút hành hoa, một chút son(
Cà rốt, cà chua), đôi lạng thịt
Khéo tay nên phận, mặc vuông tròn.
Thạch jia
--------------------------------------------
Vịt om sấu
Chàng về thiếp đãi món vịt om
Sấu, ngổ, ngò gai, khoai, trái thơm.
Muối, ớt, tiêu, gừng, hành, tỏi, sả
Trăm năm tương ngộ món vịt hầm
Thạch jia
-------------------------------------------
Thịt sườn um
Sườn chặt vuông vừa lưỡng lóng tay
Rượu, dấm ướp thêm ngũ vị này
Mỡ nước um vàng, vung đậy kín
Xì dầu, đường rưới ngạt ngào bay.
thạch jia
-------------------------------------------
Thịt kho
Thịt Heo ba chỉ mỡ cho vừa
Xắt miếng con chì ướp nước dưa
Muối mật tói gừng gia nước mắm
Vừa mềm vừa mặn dễ cơm đưa.
Thạch jia
----------------------------------------
Tré Heo
Tré heo Ba chỉ, bì, tai mũi
Riềng, tỏi, mè rang, thính, ớt vào
Muối. đường, bột ngọt thêm chén rượu
Cuộn lòng lá ổi bó hanh hao.
Thạch jia
-------------------------------------------
Nem Heo
Nem Heo da mỡ nạc bằng nhau
Tốt nhất lấy vào thịt đùi sau
Tỏi dấm ướp đều rồi mắm ớt
Thính vàng thơm trộn bước cùng nhau.
Thạch jia.
-----------------------------------------
Gà nước nướng
Gà nước thui rồi mới mổ moi
Lá chanh thái chỉ có đây rồi
Xát gừng đập nhỏ thêm muối ớt
Đem nướng than hồng có thể xơi...
Thạch jia
------------------------------------------
Cá Đỏ om riềng
Mùa ni cá Đỏ về đúng nước
Làm sạch rồi đem xắt khúc ra
Rượu riềng muối ướp cho ngấm trước
Nổi lửa sôi lên, đợi khó là.
Thạch jia.
-------------------------------------
Gà nước hấp
Gà nước thui qua độ da vàng
Mổ moi thêm sả mắc mật trong
Lòng xắt, thịt băm, tiêu, hành, ớt
Đem sôi ngô ủ một giờ xong...
Thạch jia
------------------------------------
Gà Hấp
Gà sạch lông thui xát quất chanh
Rau răm, sả củ, ít tăm hành
Băm nhỏ nhồi cùng lòng xắt nhỏ
Nhớ thả tiêu vừa, hấp nhá anh.
Thạch jia
-------------------------------------
Gà Hầm
Gà mổ moi xong vứt bỏ lòng
Thui qua trên lửa sạch nhỏ lông
Gừng nấm măng tiêu tàu táo nhập
Sôi vừa nhỏ lửa rục nước trong…
Thạch jia
-------------------------------------
Vịt- Ngan Xôi
Ngan Vịt thui qua sạch lông tơ
Lòng xắt, thịt băm với nấm vừa
Sả đập, tép hành danh mắc mật
Ngô non đủ hạt ủ nồi chưa ???
Thạch jia
-----------------------------------------
Chim câu quay
Lá chanh thái chỉ ướp chim câu,
Nước riềng, mắc mật, ít muối bào
Xanh lửa quay đều cho chín thịt
Da vàng, thơm dịu ngậy làm sao…
Thạch jia
-------------------------------------------
Sẻ nướng
Sẻ ướp rượu thơm, ngũ vị hương
Xì dầu, chi tử quết thêm đường
Sả kẹp cành tre lò xanh lửa
Đầu thôn thơm mãi đến cuối đường...
Thạch jia
-------------------------------------
Ruốc Huế
Mùa ni về Huế chừ ai nhớ
Cầm hộ vài cân ruốc khô bào
Vườn mạ Khế Riềng tê ngóng đợi
Nõn lá Bần duyên mấy ước ao...
Thạch jia
--------------------------------------
Nem Ngan
Ngan vừa độ tuổi vế lườn ra
Úp thau quạt chín, tỏi riềng xoa
Lạc, đường, thính, mắm kèm theo dấm
Chút rượu làm say ngất cả nhà.
Thạch jia
----------------------------------------
Lệch Bung Mài
Heo thịt hun đường thái mỏng xiên
Nạp xường xắt chéo đảo nóng lên
Lệch khúc vô rồi mài thêm nữa
Hành ngò tỏi ớt tửu hào yên.
Thạch jia
---------------------------------------------
Lươn om chuối
Lươn dần xắt khúc ướp mắm tiêu
Rượu gừng hành sả bóp cho đều
Chuối xanh vừa miếng xào qua mỡ
Om rồi Tô Lốt thả hương khiêu.
Thạch jia.
---------------------------------------
Nhộng khoai rang
Nhộng khoai rửa sạch, mỡ chảo sôi
Gừng đập rồi băm, Sả nhỏ rồi
Thả nhộng lửa bùng vung úp lại
Tra gừng nêm mắm lá chanh thơi.
Thạch jia .
------------------------------------
Nhộng khoai tẩm bột
Bột chiên thêm chút nước gừng tươi
Hành, mắm, lá chanh, ớt bột mồi
Ngò, lốt nhỏ đều đưa nhộng nhập
Múc thả vô lòng chảo mỡ sôi .
Thạch jia.
------------------------------------------
Cháo Le Le
Le le lông sạch lửa thui vàng
Moi ruột làm lòng mắm mỡ rang
Sôi nước thả vào sau bỏ gạo
Hầm nhừ tiêu rắc, ngỏ hành sang.
Thạch jia.
-----------------------------------
Ba ba hầm ( Thanh Hà )
Ba ba làm sạch chặt miếng vừa
Bóp muối tiêu gừng, rượu nếp mơ
Vịt thui vàng ướp thêm ba chỉ
Xào mỡ lửa tràn chảo mới thơ
Chuối xanh chẻ dọc cắt vuông thành
Gia vị thêm vào mắm tôm canh
Bốn canh giờ đủ hầm chín rục
Bắc lên tô lốt bỏ thêm hành...
Thạch jia
------------------------------------
Ếch om quả chuối
Chuối tiêu bánh tẻ tước vỏ rồi
Bổ đôi xắt chéo hoặc vuông ngôi
Xào mỡ, chín vừa tra nước nóng
Rồi thêm thịt ếch, tuyệt vời môi...
Thịt ếch chặt sao miếng vừa ăn
Ướp hành, tiêu, rượu, mắm tôm canh
Da thui vàng lửa vừa thái vậy
Nổi lửa to xào chút tỏi dành.
Thạch jia
----------------------------------
Ếch om củ chuối
Chuối hột củ non thái chỉ vừa
Ngâm chanh chuốt trắng đủ mềm tơ
Xào mỡ bắc qua sôi nước tưới
Tra nhân lửa nhỏ...lốt ngò tô.
Thạch jia
------------------------------------
Ếch nhồi chiên, hấp, hầm
Ếch lột da rồi thịt nhỏ băm
Hành tiêu ngò bắc với rau răm
Mộc nhĩ, giò viên gia sả nhỏ
Nhồi lại hấp, chiên, cách thủy hầm
Thạch jia
-----------------------------------
Ếch xáo măng chua
Ếch xanh bỏ ruột để nguyên con
Chảo mỡ sôi già chớ để non
Măng vòi xắt khúc đôi tay lóng
Xào chín cay chua lốt ngò còn.
Thạch jia
-------------------------------
Trê hấp
Làm như Trê nướng bỏ vô âu
Đậy nắp cho thêm tí rượu vào
Cách thủy đôi giờ cho xuống chén
Đừng quên gừng với nước sao...
Thạch jia
--------------------------
BÁNH CUỐN THANH HÀ
Bánh cuốn Thanh Hà ai qua nhớ
Thịt băm, tôm hấp, hến xào thơm
Cà phi mắm cá chiều sông thở
Húng chanh, hành, dấp, giá non mầm.
Thạch jia
------------------------------------
Có ai chơi xấu xoá thơ mình
ngót 100 mà bỗng sạch tinh
ai còn lưu giữ xin cho lại
Cảm tạ ơn sâu tạc ghi tình.
广西
孤身独饮雨异乡
春节花开遥想娘
知有新衣接新年？
寒外凄风戏叠狂。
黎玉石
Ta đi về phía bình minh
Hoàng hôn gửi lại cuộc tình dở dang
Quặn lòng lệ đắng quệt ngang
Sông xưa, đò cũ, buồn sang giữa chiều.
Nắng vàng trải bến cô liêu
Lá thu ai thả, cánh diều gió nương
Chân mây tìm kiếm vô thường
Môi cười vị đắng sương buông nghẹn lòng.
Ngọc Thạch
Phố buồn nghẹn giữa cơn mơ
Xôn xao lá rụng, hứng mưa bên cầu
Ước gì đừng có mùa Ngâu
Chắc là ta chẳng gặp nhau cuối chiều.
Để rồi nỗi nhớ mang theo
Đêm về quên ngủ, buồn nhiều hơn vui
Chức Ngưu cách một khoảng trời
Làm cho nhân thế dệt môi chuyện tình.
天青潭水清波浪
椅棹孤舟望日斜
轻风远处骓云荡
飞入林前乞几鹅。
黎玉石
Mùa Xuân
Lập xuân vào tiết tháng hăi (4/5)-2
Heo may nhè nhẹ thổi ngoài song thưa
Giời thâm mây xám lạnh vừa
Độ Tam bách thập ngũ ừa xích kinh
Vũ thủy vừa đúng nguyệt thành 18/19 --2
Ẩm trời mưa nhẹ xuyên mành chéo qua
Tam Bách tam thập độ mà
Xích kinh yên vị xem ra cũng cần
Tháng ba nhị thập xuân phân
Ngược về Kinh trập xuất thần nhật 5
Thanh minh tháng 4 ngày 5
20 cốc vũ nổi tăm mưa rào.
Mùa Hạ
Tháng năm Lập Hạ gió Lào
Ngày 5 hoặc 6 nắng hao hao cười
Tiểu mãn hai mốt –hai hai
Mang chủng Hạ chí nặp hoài tháng sau
Tháng bảy tiểu thử bắt đầu
Vào ngày bảy tám nên màu nắng oi
Đại thử 22 mình ơi
Nhớ khi nón lá áo tơi mang vào.
Tiết khí Mùa Thu
Lập Thu 7/8 ngày nào
Mưa ngâu Xử thử ngọt ngào 23
Thu phân Bạch lộ phòng xa
Trùng ngày tháng chín ai mà chẳng thông
Tháng 10 Hàn lộ tương phùng
Cô nàng Sương giáng thêm không một ngày
Tiết khí mùa đông
Lập Đông, Tiểu tuyết ai hay
Tháng vào mười một, lùi ngày một thôi
(7/8 22/23)
Tháng mười hai Đại tuyết rồi
7 Ngày hoặc 8 xin mời nhớ cho 7/8-12
Hai hai Đông chí sang đò
Đôi khi hai mốt nằm co thở dài (21-22/12
Tiểu hàn, Đai... quyết không sai
Tháng thời thêm một, lùi hai một ngày. 5/6-20/21
翠林村外月冠霜
客庭夜赏荔枝香
春风微笑花相爱
笛望朝眠瘾曲唐
黎玉石
Thúy lâm thôn ngoại nguyệt quán sương
Khách đình dạ thưởng lệ chi hương
Xuân phong vi tiếu hoa tương ái
Địch vọng triều miên ẩn khúc Đường.
Ngọc Thạch
Đông mùa xám lạnh gió mông lung
Tin nhạn xa bay… chợt nhói lòng
Chiêm nữ có về nơi hẹn ước
Tương tư con chữ mượn lá hồng
Cách biệt chân trời dõi gió mây
Buồn gom ký ức, mộng hoài say
Đa đoan lệ suối, băng, hàn nguyệt
Vạn lý tâm tư nan giãi bày…
Nhặt nắng cho người sưởi giá đông
Sao người đem tặng…khổ tâm không
Gió ơi xin hãy đừng gieo buốt…
Làm đóa Ti gôn vỡ cánh hồng.